31.01.2006

Kuzu Etli Kereviz


Kuzu etli kerevizi aslında Güralp'in tarifi, o yükleyecekti ancak zamanı olmadığı için benden rica etti. İşte Şef Güralp Özkoç'un ağzından tarif:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
  • 1 kg kereviz
  • 1 orta boy soğan
  • 300 g orta yağlı kuzu kuşbaşı (but içi)
  • 200 g yoğurt
  • 1 limon

Hazırlanışı

"Kereviz kış sebzeleri içinde en şifalı olanlardan biri. Tarfini verdiğim bu kereviz yemeği ise Sinop ve çevresinde bolca yapılır. Hem lezzetli hem de pratik.


Kuzu etlerini kuşbaşı doğradıktan sonra tencerede kızdırdığımız sıvıyağda suyunu salana kadar pişiriyoruz. Daha sonra ince ince kıydığımız soğanlarla birlikte kavuruyoruz. Soğanlar pembeleştikten sonra sıra yıkayıp dışındaki kalın kabuğu soyup kuşbaşından biraz irice doğradığımız kerevizlere geliyor. Burada bir püf noktası var. Kerevizin yeşil yapraklarını da dallarından ayırıp yemeğe katarsanız kerevizin dayanılmaz kokusu hem yemeğinize hem de bütün mutfağınızı sarar. Kerevizi de etimize ve soğanımıza ekledikten sonra yaklaşık 2,5 su bardağı kaynar suyu yemeğimize ekleyip ortalama 30 dakika kaynar vaziyette hafif ateşte pişiriyoruz (Pişirme süresi aslında damak tadınıza bağlı. Eğer diri severseniz sebzeleri, pişirme süresi 15-20 dakika olabilir ama benim tercihim ağızda dağılan kıvam). Pişirme işleminin son 5 dakikası içerisinde, iyice karıştırdığımız, sıvılaştırdığımız yoğurdu ve 1 limonun suyunu kaynamakta olan yemeğimize ekliyoruz. Daha sonra yeşil kereviz yaprakları ve ince limon dilimleri ile süsleyip servis yapabiliriz.
Afiyetler olsun efem…"
Güralpcim, ellerine sağlık, nefis görünüyor. En kısa zamanda ben de deneyeceğim.

30.01.2006

Mercimek Köftesi


Malzemeler ( 4-6 kişilik)
  • 1 bardak mercimek
  • 1 bardak ince bulgur
  • 2.5 bardak su
  • 3 adet orta boy soğan
  • 4 adet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 3-4 yemek kaşığı domates salçası
  • 3-4 yemek kaşığı mısırözü
  • isteğe göre biraz biber salçası da olabilir
  • karabiber
  • kırmızı biber
  • kimyon
  • nane
  • tuz

Hazırlanışı:
Tenceremizi alıyoruz ve daha önceden ayıklayıp yıkadığımız mercimekleri tencereye koyuyoruz. Suyu da üzerine ekleyip mercimekler iyice pişinceye kadar kısık ateşte tutuyoruz. Mercimekler piştikten sonra altını kapatıyoruz, bulgurları da içine atıp, bir kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Amacımız bulgurların şişmesini iyice beklemek.

İçi için ayrı bir tencereye soğanları rendeleyip, yağda kavuruyoruz. Bazıları taze soğanı çiğden koyuyor. Zira ben kuru soğanlarla birlikte incecik kıyılıp, iyice kavrulmasından yanayım. Çiğ olunca müthiş soğanlı oluyor ve kötü kokutuyor. Soğanlar kavrulduktan sonra salça iyice eriyinceye kadar kavuruyoruz ve içine tuz ve baharatları da atıp iki üç kere karıştırıp kapatıyoruz. Bulgur şişmesini tamamlayınca(mercimek ve bulgur katı bir kıvama geliyor) iki karışımı birbirine karıştırıp içine bir de maydanoz doğrayıp iyice yoğuruyoruz. Arada tuzunu kontrol etmek te fayda var. en son köfte şeklini verip limonla beraber servis ediyoruz. Eğer kalabalık misafirleriniz varsa tüm malzemeleri iki kat koyun. Afiyet olsun..

Yoğurtlu Biber Kızartması

Malzemeler:
  • İstediğimiz kadar çarliston biber
  • Bir miktar kırmızı yağ biberi (size kalmış)
  • İki yada üç yemek kaşığı mısırözü
  • Bir tutam tuz
  • Üç iri diş sarımsak
  • İstediğimiz kadar yoğurt
  • Kırmızı biber (şart değil)
  • Süs için üç dört sap maydanoz

Hazırlanışı:

Biberleri uzunlamasına ikiye kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz ve güzelce yıkıyoruz. Teflon tencereye yağı, biberleri ve tuzu koyup ,tencerenin ağzını kapatıp biberlerimizi kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Arada bir karıştırabilirsiniz. Zira ben karıştırmadan duramıyorum. Ayrı bir yerde sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz. Biberler pişince üzerine sarımsaklı yoğurdumuzu döküp istediğimiz gibi süslüyoruz. Harika bir mezemiz oluyor. Özellikle rakının yanında hem cok lezzetli hem de çok kolay bir meze. Afiyet bal şeker olsun...

Brokoli Salatası

Malzemeler:
  • 1/2 kg brokoli
  • 1 adet limon
  • bir tutam tuz (isteğinize gore)
  • 2 çorba kaşığı zeytin yağı

Hazırlanışı:

Pazardan veya marketten taze brokolileri alıyoruz. Güzelce yıkayıp haşlıyoruz. Piştikten sonra ince ince kıyıyoruz.
Sos için; limonu, tuzu, zeytin yağını ayrı bir kapta iyice çırpıp brokolilerimizin üzerine yavaş yavaş yediriyoruz.
Hem çok lezzetli hem de çok hafif ve bol vitaminli bir salata sizleri bekliyor. Afiyet olsun.

21.01.2006

Karnabahar Çorbası


Yurtta geçen yıllardan sonra evde kalmaya başladığım ilk günlerde yemek yapma konusunda bayağı acemiydim. Anneme yaptığı yemeklerin tariflerini sormuş, onları bir ajandaya yazmıştım. Evdeki eski Sofra dergilerinden de beğendiğim yemekleri defterime geçirmiştim. Karnabahar çorbası Sofra dergisinde görüp uyguladığım bir tarif, derginin sayısını ve yılını yazmamışım ajandama. Soğuk kış günlerinde hep aynı çorbaları pişirmekten bıktıysanız değişiklik olsun diye deneyebilirsiniz.
Malzemeler (6 kişi için)
  • 1 adet küçük karnabahar
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 avuç arpa şehriye (ben koymadım)
  • tereyağ, sıvıyağ
  • tuz ve kırmızıbiber
  • orijinalinde yok ama ben 1 bardak süt de kullandım

Karnabaharı yıkayıp tuzlu suda diriliğini yitirmeyecek şekilde haşlayalım. 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyduğumuz tencerede unu hafifçe sarartalım. Haşlama suyunun birazını ve haşlanmış karnabarların yarısını tencereye ekleyelim. Karışımı karıştıcıdan (blender) geçirelim, sütünü ve tuzu ekleyelim. Kaynamaya bırakalım. (tarifte bu aşamada arpa şehriye ilave ediliyor) İstediğimiz kıvamı yakaladığımızda,kalan karnabaharları küçük küçük doğrayıp çorbamıza ilave edelim. Bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı biberle karıştıralım ve çorbamızın üzerine gezdirelim.

Afiyet olsun!

20.01.2006

Kabune


Bayramda annemle birlikte Isparta'da düğünlerde yapılan "kabune" pilavini pisirdik. Pilavla birlikte yayla corbası, kuru fasulye ve irmik helvası da ikram edilir. Mutlaka denemenizi oneririm.

MALZEMELER:

2 su bardağı pirinç (Sıcak tuzlu suda bekletilip yıkanacak)
300 gr iyi haşlanmış kemiksiz parça et (Elle didiklenerek küçük parçalara ayrılacak)
1 orta boy soğan (yarım ay seklinde dilimlenip karabiberle ovulacak)
2 su bardağı et suyu
1 SB haşlanmış nohut
1 küçük domates (kabuğu soyulacak)
1 küçük sivri biber
50 g yağ
tuz,karabiber
Yağ ve soğan tencerede kavrulur.Yıkanan pirinç eklenir.Et ,nohut küçük doğranmış domates ve biber sırayla pirincin üzerine yayılır.Sıcak et suyu eklenerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Demlenmesi beklenir.

Afiyet olsun!
Yanına da güzel bir salata yapılır. Aslında salata ile pilav aynı gün yapılmadı. Bu güzel salatayı Tamer'cim yaptı, ben çok beğendiğim için paylaşmak istedim.




17.01.2006

Renkli Tatlı


Bu tatlıyı Işıl'dan öğrenmiştim. Bize labımızdaki yeni yıl partimiz için yapmıştı. Ben de özel günlerde bu tatlıyı yapıyorum artık.

Tadı da görüntüsü kadar güzel...:)
Malzemeler:
# 1 adet hazır kek (çikolatalı;cevizli;meyveli vb)
# 2 paket sakızlı muhallebi
# 1 paket jöle (vişne veya çilek)
# 1 paket meyve sosu
# 1,5 lt süt
Bu tatlıyı yapmak çok kolay :



" 1.5 lt süte 2 paket sakızlı muhallebi tozunu koyarak kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi piştikten sonra büyük bir kaseye alarak mikserle 3-5 dakika çırpın ve iyice koyu kıvama gelmesini sağlayın. Daha sonra keki ortalama 2 cm kalınlığında düzgün bir şekilde dilimleyin ve borcama tek kat dizin. sakızlı muhallebiyi kek dilimleri üzerine dökerek iyice ıslanmalarını sağlayın. Bunun üzerine bir kat daha kek dilimi dizin ve aynı şekilde sakızlı muhallebiyle keklerin üzerini kaplayın.
Hazırladığınız tatlı soğurken jöle ve meyve sosunu hazırlayın. Paketlerin arkasında yazan tarifdekinden biraz daha az su kullanarak daha yoğun olmalarını sağlayın. Önce jöleyi dilediğiniz miktarda tatlının üzerine dökün. Son olarak meyve sosunuzu talınızın üzerine ekleyin. Buz dolabında iyice donduktan sonra tatlınız servise hazır olacaktır."
Afiyet olsun

Fatma

Patates Salatası



Malesef bu resimleri bize gelen bir misafirimizin cep telefonu ile çekmiştik. Bu nedenle görüntüler korkunç:)) Ancak tekrar yaptığımda ilk işim bu resmi değiştirmek olacak...
Bu da iş arkadaşlarım bana geldiğinde yaptığım diğer salata.

Malzemeler (6-8 kişilik)
** 8 adet orta büyüklükte patates
** 3 adet domates
** 3 adet salatalık
** 1 adet orta boy kıvırcık
** 4 adet yeşil soğan
** Maydanoz
** Tuz
** Karabiber
** Pul Biber
** Limon
** Zeytinyağı

Patatesler haşlandıktan sonra dilimlemeden önce soğumalarını bekleyin. Küp şeklinde doğradıktan sonra rahat karıştırabilmek için geniş bir kaseye alın. Domates, salatalık, ve kıvırcık ve soğan ve maydanozu doğradıktan sonra bu karışımıda pateslere ekleyin. Ayrı bir kasede limon, zeytinyağı,tuz ve baharatları karıştırın ve salatanıza ilave edin. Hazırladığınız salatayı süslemesi yine zevkinize kalmış.

Afiyet olsun:)
Fatma

Makarna Salatası



Bu salatayı çok sık yapmaya başladım. Çok pratik ve lezzetli.Denemenizi tavsiye ederim:)

Malzemeler

* Yarım paket burgu makarna
* Yarım paket renkli burgu makarna
* 4 adet orta büyüklükte havuç
* 4 adet salatalık
* Konserve mısır
* 300-400 gr yoğurt
* Mayonez
* Sarımsak (Sarmısak):)
* Tuz
* Nane
* Pul biber

1.5 litre su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 3 yemek kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Daha sonra iki çeşit makarna bu suda haşlanır. Çok fazla haşlarsanız makarna lapa gibi oluyor bu nedenle 7-10 dakika haşlamanız yeterli. Makarnanız piştikten sonra iyice süzülerek soğuk sudan geçirin. Büyük bir kaseye rendelenmiş havuç ve kücük dilimlere ayrılmış salatalıkları ekleyip makarnayı da ilave ederek iyice karışmasını sağlayın. Ayrı bir kapta yoğurt ve mayonezi karıştırın. Daha sonra bu karışımı makarnanıza ekleyin ancak makarnaları parçalamadan karıştırmaya dikkat edin. Mayonez miktarını belirtmedim çünkü buna ağız tadınıza göre karar verebilirsiniz.Ayrıca isteğe göre sarmısak da ilave edilebilir.
Daha sonra salatamızı güzel bir cam kaseye( daha güzel görünüyor), alıp üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben bunun için genelde mısır, nane, pul biber ve havuç rendesi kullanıyorum.
Afiyet olsun:)

Fatma

11.01.2006

Kremalı Mantarlı Biftek


Kısa zamanda lezzetli bir yemek yapmak isterseniz bu tarifi deneyin derim.
Malzemeler (2 kişilik):
  • 4 dilim biftek
  • 7-8 adet mantar
  • 100 ml krema
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ (ben fındık yağı kullanıyorum)
  • Tuz, karabiber

Jülyen doğranan biftekler teflon tavada 2 yemek kaşığı yağ ile suyunu çekinceye kadar pişirilir. İnce dilimlenmiş mantarlar ilave edilir. 4-5 dakika pişirilip, ocaktan alınmadan önce krema, tuz ve karabiber eklenir, bir taşım kaynatılıp servis edilir.

Arnavut Ciğeri


Kurban bayramı için annemin hazırladığı arnavut ciğerinin fotoğrafını çektim. Annem gerçekten çok güzel yapar bu yemeği. İşte annemin ağzından arnavut ciğeri tarifi:
"Ciğeri iyice yıkayıp zarını soyuyoruz. Kuşbaşı doğruyoruz. Üzerine yeteri kadar toz kırmızı biber serpip karıştırıyoruz. Biberli ciğerleri una bulayıp kızgın zeytinyağında kısa süre (2-3 dakika) pişiriyoruz. Ciğerler uzun süre pişerse sertleşiyor. Piştikten sonra tuzunu serpiyoruz. Sumak ve maydanoz ile karıştırılmış soğan ile servis ediyoruz.
Afiyet olsun"

Fırında Tavuklu Makarna




Bu tarifi kuş gribi yayılmadan önce yapmıştım, tadını çok beğendik. Fırında makarnayı bir de böyle deneyin.

Malzemeler:
  • 1 paket 3 numara çubuk makarna
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Karabiber, tuz

Beşamel Sos için:

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 dolu yemek kaşığı un
  • 1/2 kg süt
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
  • Karabiber, tuz

Makarnamızı yağ ve tuz eklediğimiz bol suda haşlayalım. Makarnalar haşlanırken, doğranmış soğanı yağda pembeleştirelim. Kuşbaşı doğranmış tavukları ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirelim. Kabuğu soyulup doğranmış domatesi, tuz ve karabiberi ekleyelim, 3-5 dakika daha kavuralım. Haşladığımız makarnaları süzüp bir fırın kabına yerleştirelim. Üzerine tavuklu karışımı ekleyelim ve karıştıralım.

2 yemek kaşığı yağda kavurduğumuz unun üzerine sütü ilave edip karıştıralım. Muhallebi kıvamında pişirip 1 tutam karabiber ve tuz ekleyelim.Ocaktan indirdikten sonra 1 yumurta sarısını ve kaşar peynirinin yarısını ekleyip karıştıralım.Yaptığımız beşamel sosu tavuklu makarnanın üzerine ekleyip karıştıralım. Üzerine kalan kaşar peynirini serpelim. 200 C de üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.

Afiyet olsun!

3.01.2006

Kakaolu Yumuşak Kek



Bizim evdeki kek meraklısı benim. Yeni bir tarif denemek istediğim bir zaman bu tarifi annemin defterinde bulmuştum. Yaptıktan sonra o kadar beğenildi ki sık sık istek almaya başladı. Sevgili poliler de daha önce bu kekten yemişlerdi. Dün akşam bu keki annemin arkadaşları için pişirdim.

Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un (biri bir parmak eksik olacak ve kakao ile dolacak)
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ

Önce yumurtaları mikserle iyice çırpın. Sütü ve yoğurdu sırasıyla ilave edip her aşamada iyice çırparak köpürtün. Şekeri bu karışıma ekleyip karıştırmaya devam edin. Daha sonra kalan bütün kuru malzemeleri ekleyin. en son olarak yağı ilave edin. karışımı yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin. Büyükçe bir kek kalıbı kullanmanızı tavsiye ederim, yoksa kek çok fazla kabardığı için taşmalar meydana gelebiliyor.

Mutlaka deneyin. Pek çok kekin aksine adından da anlaşılacağı gibi çok yumuşak ve hafif olduğunu göreceksiniz.

Afiyet olsun!